Allgemein / 26.11.2018, 08:42 Uhr
Jetzt ist Stollenzeit
Ein verführerischer Duft zieht durch die Backstube. Es ist Hochsaison in der Weihnachtsbäckerei. Für Bäcker sind es die aufregendsten Wochen des Jahres. Es ist Stollensaison und die fordert ihr ganzes Können.
Christstollen, Weihnachtsstollen oder Butterstollen. “Wir nennen ihn Meisterstollen”, sagt Bäckermeister Hans-Jürgen Tackmann aus Boostedt. Der Stollen ist die Königsdisziplin des Bäckers. Es gehören sehr viel Erfahrung und genaues Arbeiten dazu, einen guten Stollen zu backen. “Es gehört viel Liebe dazu”, nennt es Hans-Jürgen Tackmann. “Und das Können eines Meisters”. Bäckermeister Jörn Petersen ist seit über 25 Jahren für die Stollen in der Bäckerei Tackmann verantwortlich. “Stollen sind anspruchsvoll und noch reine Handarbeit”, sagt er. Vier bis sechs Wochen liegt der Stollen bei kühlen Temperaturen und der richtigen Luftfeuchtigkeit, um sein volles Aroma zu entwickeln. www.baeckerei-tackmann.de
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